Podpásovka pro Jamieho

Jamie Oliver se po svém boji proti nekvalitnímu jídlu ve školních jídelnách vrhl na propagaci drůbeže z volného chovu svým novým pořadem Jamie’s Fowl Dinners (Jamieho drůbeží večeře). V rámci jedné své show dokonce před publikem elektrickým proudem zabil kuře, aby ukázal, jak neužitečná kuřata mužského pohlaví chovatelé udusí k smrti.

Ke škodolibé radosti jeho odpůrců se právě v době vysílání tohoto pořadu objevila zpráva, že v jedné pobočce jeho charitativní sítě restaurací Fifteen, kde pracují sociálně znevýhodnění mladí lidé, nakoupili vajíčka z klecového chovu. Restaurace Fifteen mají velmi přísná pravidla ohledně nákupu surovin a podle šéfkuchaře dané pobočky Fifteen v Cornwallu šlo o smutnou souhru náhod. Někdo ze zaměstnanců restaurace objednával vajíčka od běžného dodavatele, a protože ten jejich objednávku nebyl schopný splnit, byl omylem objednán špatný druh vajec. Konkrétně 360 vajec.

A co čert nechtěl, právě v době vysílání Jamieho nového pořadu se v této restauraci konal večírek, který navštívili i dodavatelé vajec. Jeden z nich si povšiml vajíček na tácku a poznamenal, že jsou z klecového chovu. A trapas byl na světě. Vedoucí restaurace se k situaci postavil čelem a označil celou záležitost za omyl.

Jamie prohlásil, že je „velmi zklamaný“ a slibuje, že „budou padat hlavy“… Snad mezi nimi nebude i ta jeho 🙂

Více v deníku The Independent

Reklamy
Published in: on Leden 26, 2008 at 10:31 am  Napsat komentář  

Pár minut ticha

Slova jsou zbytečná, ale nedá mi to…

Published in: on Leden 24, 2008 at 2:55 pm  7 komentářů  

Štrůdlová revolta

Podle hinduistické tradice jsou manželství uzavírána v nebi a záleží na štěstí, nebo spíše karmě, jestli člověk v životě najde toho partnera, který mu byl v nebi souzen. Prozradím vám tajemství. Znám pár, který byl vytvořen v nebi a v životě spolu tvoří dokonalý soulad…

Jablka a skořice.

Vůně těchto dvou zamilovaných a nerozdělitelných milenců vytváří atmosféru domova úplně kdekoli. Ať už na návštěvě, na koleji, na osamělém privátě, v novém domě či bytě, v kempu či na chatě, vůně jablečno-skořicová vytváří atmosféru domova a jistoty. Připomíná maminčin štrůdl. Babiččin zimní jablečný kompot. Podzimní neděle, kdy se padavky vozily do mošťárny a zpátky domů v tašce cinkaly lahve s moštem.

A je jedno, jestli jste měli špatný den, v práci jste měli pocit bezmoci a zbytečnosti, cestou domů vás na přechodu málem zajelo auto, nejede výtah, kocourovi nesedla snídaně, neteče teplá voda, vypadl internet… Kombinace jablek a skořice rozzáří den.

Moje maminka dělá nejlepší štrůdl na světě. Tři elegantní nohavičky vyrovnané na plechu, po upečení zlatavé a během odpoledne snězené. Mé dlouholeté pokusy jej napodobit měly vždy stejný výsledek. Suché rozpadající se a zároveň gumovité cosi plněné jablky. Včera jsem se rozhodla mé štrůdlové trauma vyléčit. Koupila jsem Babické listové těsto (v Brně nejlepší), jablka a pustila se do toho. Podle sebe. Žádné nekonečné válení těsta. Žádné ustrouhané nehty. Žádné rozinky křupající uvnitř záludně schovanými jadérky. Pusťte se do toho taky a udělejte si štrůdl přesně podle vašich představ. Bude stát za to…

A můj vypadal takto:

str1

Recept na můj Mega štrůdl s limetkovými cukrovými křupinkami

Ingredience:
1x listové těsto
4-5 jablek
8 lžíc cukru (nejlépe hnědého)
skořice
kardamom
Na křupinky: moučkový cukr, nastrouhanou kůru z limetky

A dáme se do toho:
1. Předehřejeme troubu na 170 stupňů a vyložíme plech papírem na pečení.
2. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (kuchyňský robot nakrájí za vás).
3. Těsto rozdělíme na dvě půlky a obě vyválíme na stejně velký obdélník. Jeden obdélník vložíme na plech a druhý ještě trochu rozválíme do šířky (o 1-2 cm) a ostrým nožem vytvoříme podélné řezy s vynecháním asi 3 cm okraje na každé straně, viz obrázek.

2
4. Na obdélník na plechu naklademe na sebe plátky jablek, každou souvislou vrstvu posypeme cukrem, skořicí a mírně kardamomem.

3

5. Nakonec opatrně vezmeme prořezaný obdélník a rychle přeneseme na plech. Upravíme pruhy, aby byly pravidelné a po okrajích těsta obou obdélníků přimáčkneme, aby štrůdl těsnil.

4

6. Pečeme, dokud nebude štrůdl maminkovsky zlatavý :).
7. Nastrouhanou kůru z limetky smícháme s 2 lžícemi moučkového cukru a necháme „působit“. Upečený štrůdl posypeme moučkovým cukrem a poté našimi limetkovými křupinkami. A necháme se unášet 🙂

5

Published in: on Leden 24, 2008 at 12:59 am  Napsat komentář  

Pro milovníky Jamieho

                           Jamie at Home

Jamie Oliver vydal svou další knihu a kritici ji chválí a tvrdí, že se v ní Jamie vrací k tomu, co umí nejlépe. K vaření doma. Pro příznivce (no přiznejme si, že hlavně příznivkyně) jeho stylu vaření je na jeho oficiálních stránkách nyní šance objednat si tuto novou kuchařku s vlastnoručním podpisem Jamieho!!! Naprostý „must have“! A ještě k tomu dostanete zdarma plátěnou tašku s logem této nové knihy.

Knihu je možné objednat i k nám do Čech za 9 liber plus 20 liber za knihu. Takže šup šup, jinak bude vyprodaná, podepsaných knih je jen 500! Tedy teď o jednu míň. Ta už míří ke mně!

Link přímo na formulář objednávky je zde.

Published in: on Leden 23, 2008 at 5:07 pm  Comments (1)  

Disko Cheesecake

Znáte to, večer si lehnete a že jako půjdete spát. Těšíte se na druhý den, protože přijede vaše rodina s malou sestřičkou na návštěvu. Samozřejmě už máte vymyšleno, co jim asi tak uvaříte. Ale jako by tomu ještě něco chybělo… Něco hříšně sladkého. A pak si vzpomenete na fotky Oreo Cheesecaku, který nedávno dělala vaše kamarádka v Ithace a nafotila ho na svůj blog. A ta fotka vám prostě nedá spát. Tak to byl přesně můj případ.

Problémy ale byly hned dva. Zaprvé, jaký je recept? A zadruhé, kde vezmete ingredience… A tak jsem tak ležela v posteli, přítel i kocour už dávno spali a já přemýšlela, jak by se to dalo udělat. Jsem přeci už trochu kuchařka! Tak bych to nějak vytvořit mohla. A pak jsem to vymyslela a mohla jsem v klidu usnout.

Při výrobě tohoto dezertu vzniká trochu víc nádobí, ale stojí to za to. Cheesecake je pojmenovaný podle toho, že ve své tvarohové/mascarponové části skrývá mírně rozdrcené tmavé sušenky s bílou náplní, v Americe zvané Oreo Biscuits. S klidem na duši je můžete nahradit českými Disko sušenkami s mléčnou náplní.

Jako základ jsem místo klasicky nadrcených sušenek s máslem udělala „Short Crust Pastry“, což je anglické oblíbené těsto používané na základ „pájů“ všeho druhu, česky se někdy nazývá „křehkým těstem“ a nemá nic společného s lístkovým těstem. Má oblíbená část bylo právě drcení sušenek, taky si tuto destruktivní činnost pěkně užijte, doporučuji hlubokou mísu a do ruky obrácenou vařečku :).

Recept na můj Disko Cheesecake
Ingredience:
Short Crust Pastry:
225 g hladké mouky
špetka soli
110 g másla
30 g krupicového cukru (ještě lépe hnědého cukru)
2 vajíčka
1 lžíce vody

Na náplň:
1 měkký tvaroh
1 vanilkový puding v prášku
500 ml mléka na puding + 100 ml
100 g cukru + 2 lžíce na puding
1 balení disko sušenek s mléčnou náplní

Na polevu:
1 kelímek smetany na šlehání
150 g čokolády na vaření

A jak na to:
Zapneme troubu na 170 stupňů. V mixéru nebo ručně zpracujeme všechny ingredience na Short Crust Pasty. Vymažeme dortovou formu a těsto rozprostřeme (nejlépe to jde prstama :)) na dno formy. Dáme péct do trouby na 170 stupňů a pečeme asi 15 minut.

Mezitím uvaříme puding podle návodu na obalu (500 ml mléka, pudingový prášek a 2 lžíce cukru) a necháme chladnout. Po vychladnutí puding v míse nebo v mixéru smícháme s tvarohem, 100 ml mléka a zbytkem cukru. Nyní přichází čas na rozdrcení sušenek!!! Sušenky tedy rozdrtíme druhým koncem vařečky, ale pozor, ze sušenek by neměly být drobky! Spíš kousky 🙂

Po 15 minutách vyndáme dortovou formu s těstem z trouby, nalijeme na ni půlku pudingovo/tvarohové směsi, nasypeme rovnoměrně kousky sušenek, zalijeme druhou půlkou pudingovo/tvarohové směsi a vrátíme do trouby. Pečeme asi 30 minut, až začne povrch na okrajích měnit barvu.

Po upečení dort dáme vychladnout a mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Do hrnce nalijeme smetanu na šlehání, necháme prohřát a poté do ní přidáme nalámané kousky čokolády na vaření. A mícháme :). Zpočátku to může vypadat podivně sraženě a cuckovitě, ale nebojte, nakonec vznikne hladká čokoládová poleva :). Když má poleva jednotnou barvu, sundáme z plotny a nalijeme na dort, který je stále v dortové formě.

A chladíme a trpělivě čekáme. Čím je dort vychlazenější, tím je lepší. Ale je možné, že nevydržíte, stejně jako jsme nevydrželi my 🙂

Oreo

Enjoy!

Published in: on Leden 20, 2008 at 12:30 pm  Comments (1)  

Polévka na přežití zimy

Ráda bych vyhlásila anketu na ukončení zimy první dobrá, druhý týden po Silvestru. Mezi lednem a dubnem se vlastně vůbec nic neděje. Teda, ehm, kromě Valentýna a mých narozenin! Aha, no tak dobře.

V každém případě nás ale čeká ještě dlouhé období zimy, větru, kaluží, namrzlých chodníků a vůbec… Nabízím vám tedy zaručený a vyzkoušený způsob zahřátí se!

Když jsem doma poprvé (ano, já hloupá) naznačila, že budu vařit polévku z mrkve, přítel se na mě podezřívavě podíval, sáhl mi na čelo a poté jen nevěřícně zakroutil hlavou. Mrkev se v naší domácnosti stala pověstnou, jelikož tchýničkou velmi oblíbenou potravinou. Byla doba, kdy se u tchýničky na stole objevovaly různé obměny jídel, která vždy obsahovala mrkev. Ať už to byl guláš, těstoviny, salát, polévka. K mé velké smůle ale ještě nikdy nedošlo na mrkvový dort! Ale můžu vám slíbit, že na něj určitě dojde tady :).

Ale abych se vrátila k situaci u nás doma. Přítel se taktně vytratil z kuchyně a nenápadně za sebou zavřel dveře. A já se dala do vaření našeho rodinného tabu. Když se za nějaký čas dveře opět otevřely, stál tam přítel i s kocourem, oba oči navrch hlavy a co že prý tu tak voní… A že nás polévka vonící po podzimu zahřála, o tom není pochyb. Možná to bylo tím, že mi jako obvykle trochu ujela ruka s chilli vločkami… Ale to už nechám na vás 😉

Polévka na přežití zimy

Ingredience:
1 pórek
3 mrkve
2 lžíce másla
dvě kostičky zeleninového bujónu (nejlépe bio)
1 bobkový list
2 lžičky medu
1/2 lžičky mletých chilli papriček (pro extrémní zahřátí i celá lžička)
300 ml mléka
sůl a pepř na dochucení
Může a nemusí být: dýňová semínka, bagetka, česnek, čerstvé či zmražené bylinky)

Pórek i mrkev nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme 2 lžíce másla a přidáme nakrájený pórek. Pórek v hrnci mícháme, dokud se jeho objem mírně nezmenší.
Poté přidáme mrkev, podlijeme 2 sklenicemi vody, vhodíme dvě kostičky bujónu a bobkový list, přidáme dvě lžičky medu. Přikryjeme pokličkou a necháme na středním plameni mírně bublat.
Po 10 minutách zkontrolujeme napíchnutím do mrkve, zda už je uvařená (záleží na tlouštce nakrájených koleček). Když je mrkev měkká, vyndáme bobkový list,
rozmixujeme polévku buď tyčovým mixérem v hrnci, nebo přelijeme do stolního mixéru po dávkách a rozmixujeme. Nalijeme směs zpátky do hrnce a přidáme špetku chilli papriček, mléko a mírně osolíme a opepříme. Pokud je polévka příliš hustá (připomíná hustou kaši), přilijeme ještě vodu. Na středním plameni vaříme a mícháme ještě asi 5 minut. Polévku podáváme jen tak nebo posypanou dýňovými semínky a s opečenou bagetkou potřenou česnekem a posypanou čerstvými či zmraženými bylinkami.

Polevka

Ať vám chutná!

Published in: on Leden 16, 2008 at 10:53 am  4 komentáře  

Žufanka alias slečna Dallowayová

Jak to všechno začalo…

Dodnes na ten den vzpomínám ve spojitosti s filmem Hodiny. Stejně jako Meryll Streep jsem toho rána vstala velmi časně. Odvezla jsem přítele do práce a cestou zpátky jsem se rozhodla stavit na místním zeleninovém trhu, projít si knihkupectví a strávit pár příjemných chvil jen tak sama se sebou. Bylo to krásné letní ráno a ve vzduchu bylo cítit něco zvláštního. Až později jsem si uvědomila, že to byla vůně možností a nových začátků. Na zeleninovém trhu jsem koupila zeleninu, ovoce a čerstvě nařezané květiny.

A pak se to stalo. V knihkupectví jsem se zatoulala od zahraniční beletrie do koutku s kuchařkami. Začala jsem tou nejtlustší listovat a v tu chvíli jsem měla jasnou vidinu. 1000 receptů, to znamená více než tři roky různých jídel každý den… Nad těmi možnostmi se mi zamotala hlava.

Do té doby se mé vaření konalo velmi sporadicky, s mírnou dávkou nadšení a nulovou invencí. A nyní jsem držela v ruce ten poslední dílek skládanky. Moji první kuchařku.

Od té doby uteklo pár let a kuchařek dnes vlastním o něco víc. Ve svém rodinném i přátelském kruhu jsem se svým vařením stala legendární. A já prožívám realitu skrytou za rčením, že láska prochází žaludkem. V mém chápání to znamená, že dobré a s láskou uvařené jídlo má kouzelnou moc bavit, smiřovat, sdílet, spojovat, rozptylovat, uklidňovat, oslavovat a oceňovat.

A tak jsem s příchodem nového roku ucítila otevřeným oknem v mrazivém lednovém vzduchu opět onen nový začátek a možnosti. Splnit si sen a vytvořit si svůj vlastní prostor na recepty, povídání o jídle a sdílení radosti.

Kromě svých vlastních receptů zde budete mít možnost najít i oblíbené a osvědčené recepty z různých zdrojů, z nichž některé jsou uvedeny v odkazech. Mou velkou inspirací ve vaření je Jamie Oliver a přestože se objevují články, že jeho vaření už je „out“, pro mě je a navždy zůstane hrdinou.

Ráda bych na závěr poděkovala Florentýnce (viz Blogroll) za rady a podporu v praktické části tohoto blogu a samozřejmě za inspiraci, kterou mi byly její stránky a kniha. )

Published in: on Leden 14, 2008 at 6:15 pm  13 komentářů