Byl to neobvykle zvláštní, nervózní pocit, jet někam a strávit večer s lidmi, co jsem nikdy neviděla… Ale v okamžiku překročení prahu branky zahrady se tento pocit vytratil. Dostalo se mi přátelského uvítání od zbytku osazenstva a proběhlo i propojení fejsbukových a blogových identit s těmi reálnými. Přišla jsem pozdě a spousta praktických kuchařských věcí už byla udělána, ale měla jsem možnost vyzkoušet si speciální pouštní ruční mixér (dva nože a sekání křížem) a v pozdních nočních hodinách i vyčarovat čajovnickou imitaci mátového čaje („voda asi už vře“, „ehm, jé, já tam asi nedala ten cukr…“, následoval lektorův trpělivý povzdech a v okolí si ptáci štěbetali o neumělství čajovníků). Nakonec byl čaj (snad) i pitelný.

Menu podrobněji doplním až po obdržení slibovaných receptů v elektronické podobě, každopádně byl součástí úžasný salát s černými olivami a čímsi se sezamem a tymiánem, jehněčí grilované na ohni, chléb pečený v popelu a „biopísku“ , granátová jablka s růžovou vodou (růžová voda značky Lydia, jak jsme se shodli s panem C. ) a mátový čaj… Nezapomenutelná haríssa!

Celý průběh vaření narušovaly (v dobrém smyslu) dva Elementy (záměrně velké E), což ale dodalo celému podvečeru rozpustilý nádech. I tyto Elementy se nakonec nechaly zklidnit mátovým čajem a tajně schovaným vínem (které bylo mimochodem moc dobré, zvláště z toho hrníčku s krtečkem

Po setmění se charismatický pan lektor rozpovídal o svých zážitcích. Ty občas prostřídal s multietnickými vtipy, které některým z nás (ehm) docházely až pozdě v noci pod vlivem mátového čaje a bůhvíčeho ještě…

Jako jediná z „externích“ hostů jsem zůstala přes noc a díky tomu měla možnost sáhnout si na iphone a ochutnat jehněčí varlátko. Těžko říct co byl větší zážitek. A nakonec jsem si uplácala i vlastní chlebovou placku a nechala ji opéct v popelu… Byla úžasná.

Nad hlavou svítilo tolik hvězd, co jsem za celé roky v Brně neviděla a o to snazší bylo podlehnout tlaku klížících se očí…

Byl to neobyčejný zážitek a odcházela jsem s rozšířenými horizonty (nikoli zorničkami ) a inspirací, kterou jsem od kurzu očekávala. Proto jsem si dnes ráno cestou do práce koupila datle, ve kterých ale už někdo bydlel (a pecka to nebyla). Snad se mi bude vést lépe s hummusem, co dnes večer připravím. A možná, ale opravdu jen možná najdu odvahu i na ten kuskus

Účinkovali:
Charismatický lektor
Element č. 1
Element č. 2

1. Vyrazte na trh
V sobotu si přivstaňte, vezměte si proutěný košík a vydejte se na průzkum. Ráno na trzích naleznete nejčerstvější a největší výběr. Zelináři, kteří kvůli vám vstávali již před několika hodinami, aby sklidili a nabídli to nejlepší ze své úrody, posrkávají několikátou ranní kávu a jejich pulty se hemží orosenou zeleninou… Vybírejte, přivoňte, nechte si poradit. A pak doma uvařte podle své vlastní fantazie. Třeba pórkovou polévku, dušenou mrkev s novými bramborami, koprovku s čerstvým koprem, nebo jen domácí míchaná vajíčka s pažitkou… Nebo makový koláč.

2. Prozkoumejte orientální obchůdky
Nechte se inspirovat orientálními přísadami. Objevte zázvor, citrónovou trávu, mangové chutney, tamarind, ústřicovou omáčku… A pokud si netroufáte na vaření, vyzkoušejte hotové omáčky, např. značky Brahim´s. Ale nemusíte se hned vrhat na orientální vaření. Proč třeba neodstartovat grilovací sezónu masem naloženým právě v chutney nebo v tandoori směsi…
Dobrý online obchod zde

3. Najděte si svého řezníka, rybárnu, pekárnu…
Supermarkety nabízejí široký sortiment, ale málokdy se tu setkáte s osobním přístupem. Vámi vybrané maso vám nepomelou, nedoporučí správný kus masa na svíčkovou a nedoporučí, jak maso/ryby připravit. Staňte se stálým a příjemným zákazníkem a už nikdy nebudete doma po rozbalení nákupu zklamaní…

4. Založte si záhonek nebo truhlík
Co si sami zasadíte, to také s radostí sklidíte. A pokud máte vlastní zahradu zatím pouze ve svých představách, vytvořte si svou džungli na balkóně. Můžete si založit truhlík s bylinkami (bazalka, oregano, rozmarýn, saturejka, kopr, pažitka…) nebo se pustit do náročnějších projektů (rajčata, papriky, okurky), které se dají pěstovat např. v igelitových pytlech.
Rady na pěstování na balkóně zde

5. Zaměřte se na nový druh kuchyně
Pozvěte přátele na tématickou večeři. Vyberte si třeba tradiční českou nebo oblíbenou maďarskou, francouzskou, italskou, thajskou, čínskou, japonskou, americkou kuchyni, nebo se nechte zmámit méně známými recepty kuchyně africké, židovské nebo třeba marocké. Vyberte předkrm, hlavní chod a dezert, tématickou hudbu a nechte přátele přinést víno či jiné nápoje z dané oblasti…

6. Více lidí víc umí
Pozvěte do své kuchyně přátele. Je manžel vaší kamarádky pověstný svými argentinskými steaky? Nebo se nemůžete dočkat dalšího pozvání na večeři k vašim indickým přátelům? Pozvěte je do své kuchyně! A vy si místo vařečky vemte do ruky foťák, bude to totiž určitě nezapomenutelný večer.

7. Dejte si s tím trochu práce
Udělat po práci rychlovku za půl hodiny je pro amatéry. Projděte staré babiččiny kuchařky nebo se nechte inspirovat recepty na nedělní oběd od vašich oblíbenců. Nakupte vše potřebné, připravte si nakrájené ingredience do mističek a nikam nespěchejte. Předejte vařečku i přítelovi, manželovi, dětem nebo třeba kočce . Vaření by aspoň občas měl být svátek.

8. Vybavte se dobrými pomocníky
Vydejte se do obchodu s domácími potřebami a nechte se unášet novými vynálezy nebo si nakupte věci, na které vždy ve spěchu zapomenete. Barevné košíčky na muffiny, jehly na špízy, odstřeďovač na salát, tažín na marocká jídla, pánev na paellu, nebo šálky na presso…

A pokud vás ani tyto tipy nenavnadí, nevadí. Dejte jen do trouby nahřát bagetky, rozbalte sýr, otevřete skleničku se sušenými rajčaty a olivami a vytáhněte korek z vína. Inu, každý den není posvícení

Ještě než se do psaní pořádně opřu, udělám si malý výlet s přítelem do Paříže. A potřebuju od vás, zkušených i méně zkušených kuchařek a kuchařů, poradit. Během našeho krátkého pobytu v Paříži budeme bydlet u kaučserfingových (www.couchsurfing.org) přátel a já přislíbila uvařit něco českého. To jsem netušila, že následující dva týdny strávím přemýšlením, co českého by se dalo uvařit ve Francii a nezruinovalo to náš už tak skromný rozpočet.

Mým favoritem je v této chvíli bramborový guláš zde uveřejněný, ale moc ráda uvážím jakékoli vaše tipy (ideálně s receptem).

Takže prosím o tipy na české jídlo, které:
1. je výborné a snadné
2. suroviny nejsou příliš drahé a dají se sehnat ve Francii

Merci beaucoup!

Järntorget 83 v Gamla Stanu neboli Starém městě . Jde o nejstarší cukrárnu/pekárnu ve Stockholmu, a to z roku 1785. Můžete si sem skočit nakoupit skořicové bochníčky sypané perlovým cukrem (kanelbullar) nebo různé druhy zákusků. Obrázek speciálně pro Flo :

A nebo si zde můžete dát polední menu. Na výběr je spousta dobrot od zapečených panini, plněných ciabatt až po domácí lasagne a našeho favorita, plněné pečené brambory. Za cenu 75 SEK (okolo 200 Kč) dostanete kompletní „menu“, což znamená vámi vybrané jídlo, zeleninový salát (mini), domácí šťávu a kávu.

Naším oblíbencem bylo „Bakad potatis med currykycklingröra“, tedy pečená brambora s kari kuřecí náplní. Na tácku vám přistane obrovitá brambora ve slupce a náplň či salát dostanete v mističce. Následuje dilema, zda kousky brambory namáčet do mističky či obsah mističky nalít na bramboru. Ale to už je jen detail .

Po tomto výborném obědě přichází čas na onu kávu. Ve většině švédských kaváren si kávu pouze zaplatíte u pultu a sami si ji připravíte u jiného stolku, kde jsou šálky, káva v konvích, mléko, cukr, skořice, no na co si vzpomenete. Uprostřed Sundbergs konditori stál obrovský stůl plný šálků a měděného samovaru, ze kterého jste si mohli kávu načepovat a připravit dle vlastní chuti, případně si ještě dokoupit dortík či skořicový bochánek.

Pečení skořicových bochánků je v plánu . Ráda bych se ale podělila o vlastní verzi pečených brambor a kuřecího salátu, protože ten se musel vyzkoušet hned po návratu. Ehm, přítel jinak nedal .

Recept na Švédský kuřecí salát a pečené brambory (pro asi 4 hladovce)

Ingredience: 

Na salát:
1 balení kuřecích prsních řízků
1 malá cibule
1 červená paprika
200 g aromatičtějšího sýru (gouda, ementál)
500 g v kelímku zrajícího jogurtu (Hollandia)
3 lžíce majonézy
sůl, pepř, kari

Na brambory:
8 velkých brambor
olivový olej
sůl

A jak na to:
1. Brambory oloupeme a  rozkrojíme každou podélně na půlku.  Vymažeme plech olivovým olejem, vyskládáme na něho brambory, které posolíme a ještě trochu pokapeme olejem. Pečeme asi 30 minut na 170 stupňů.

2. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a osmažíme na pánvi s trochou oleje.  Jakmile už se maso zdá být propečené, přidáme 1-2 lžičky kari, mícháme a poté, co se kousky masa obarví, přilijeme asi 2 lžíce vody a necháme ještě mírně bublat. Poté maso i se šťávou nalijeme do misky, kterou dáme vychladit na balkon či jako já barbar do ledničky.

3. Malou cibulku nakrájíme na drobno, nakrájíme i papriku a sýr na libovolné kostičky, dáme do velké mísy, přidáme vychlazené kuřecí maso i se šťávou.

4. V jiné nádobě smícháme jogurt a majonézu, ochutíme solí a pepřem a následně přidáme do salátu a promícháme.

5. Podáváme s opečenými bramborami a jako ozdoba se skvěle hodí pár kousků pomeranče!

V angličtině existuje pojem, který skvěle definuje právě tento recept. Jde o pojem „comfort food“, což by se dalo přeložit jako konejšivé jídlo. Podle Wikipedie jde o jídlo obvykle velmi jednoduché, vařené doma, není příliš drahé a je úzce spojeno s domovem a maminčinou kuchyní. A do této kategorie bych zařadila i bramborový guláš.

Jeho název je odvozen od jeho královského vzdáleného příbuzného, klasického guláše. Avšak tato verze je jaksi ošizenější a rychlejší. Jako náhrada drahého masa jsou zde použity brambory a nějaká, lepší či horší, napodobenina masa.

Bramborový guláš bylo první jídlo, co jsem se naučila vařit. Recept mi osvětlila moje babička a v její verzi zněl opravdu jednoduše. Tehdy jsem chodila na střední a čerstvě jsem se přestěhovala na svůj vlastní „privát“. Výhodou byla obrovská svoboda, avšak nevýhodou studená plotna. Inu dala jsem na babičku, koupila brambory, „točák“, cibuli, papriku a mouku.

Od té doby je pro mě bramborový guláš symbolem mých studijních let. Recept jsem v průběhu času a díky starému receptu v Apetitu vylepšila a ráda se s ním podělím.

Recept na bramborový guláš pro domácí štěstí

Ingredience:
4-5 větších brambor
1 velká cibule
2 kvalitní klobásky
2 lžíce sladké papriky
1-2 čerstvé červené chilli papričky
2-3 lžíce hladké mouky
1 kelímek smetany na šlehání
bylinky (majoránka, tymián, italské bylinky)
sůl, pepř

Recept:
1. Oloupané brambory nakrájíme na libovolně velké kousky (někdo to rád velké ), cibuli a chilli papričky nakrájíme na drobné kousky a klobásky na kolečka.
2. V hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli, chilli papričky a obojí chvíli smažíme. Poté přidáme klobásky, počkáme, až se trochu opečou a přisypeme sladkou papriku. Ztlumíme plamen.
3. Mícháním papriku rozmícháme a přisypeme 2-3 lžíce hladké mouky. Mícháním směs v mouce obalíme a po troškách budeme přilévat vodu a zároveň míchat. Mouka se tak rozpustí rovnoměrně a nevzniknou nám žmolky. Celkem přilijeme až tři hrnky vody, osolíme, opepříme a vložíme nakrájené brambory. Přikryjeme pokličkou a vaříme na středním stupni asi 15 minut (záleží na tloušťce brambor).
4. Přidáme bylinky a smetanu na šlehání a necháme ještě pár minut vařit. Pokud je guláš málo hustý (připomíná spíše polévku), zahustíme směsí mléka/vody a mouky (ideálně přes sítko). Ochutnáme a případně dosolíme.
5. Podáváme s čerstvým chlebem nebo jen tak .

Ke škodolibé radosti jeho odpůrců se právě v době vysílání tohoto pořadu objevila zpráva, že v jedné pobočce jeho charitativní sítě restaurací Fifteen, kde pracují sociálně znevýhodnění mladí lidé, nakoupili vajíčka z klecového chovu. Restaurace Fifteen mají velmi přísná pravidla ohledně nákupu surovin a podle šéfkuchaře dané pobočky Fifteen v Cornwallu šlo o smutnou souhru náhod. Někdo ze zaměstnanců restaurace objednával vajíčka od běžného dodavatele, a protože ten jejich objednávku nebyl schopný splnit, byl omylem objednán špatný druh vajec. Konkrétně 360 vajec.

A co čert nechtěl, právě v době vysílání Jamieho nového pořadu se v této restauraci konal večírek, který navštívili i dodavatelé vajec. Jeden z nich si povšiml vajíček na tácku a poznamenal, že jsou z klecového chovu. A trapas byl na světě. Vedoucí restaurace se k situaci postavil čelem a označil celou záležitost za omyl.

Jamie prohlásil, že je „velmi zklamaný“ a slibuje, že „budou padat hlavy“… Snad mezi nimi nebude i ta jeho

Více v deníku The Independent

Jablka a skořice.

Vůně těchto dvou zamilovaných a nerozdělitelných milenců vytváří atmosféru domova úplně kdekoli. Ať už na návštěvě, na koleji, na osamělém privátě, v novém domě či bytě, v kempu či na chatě, vůně jablečno-skořicová vytváří atmosféru domova a jistoty. Připomíná maminčin štrůdl. Babiččin zimní jablečný kompot. Podzimní neděle, kdy se padavky vozily do mošťárny a zpátky domů v tašce cinkaly lahve s moštem.

A je jedno, jestli jste měli špatný den, v práci jste měli pocit bezmoci a zbytečnosti, cestou domů vás na přechodu málem zajelo auto, nejede výtah, kocourovi nesedla snídaně, neteče teplá voda, vypadl internet… Kombinace jablek a skořice rozzáří den.

Moje maminka dělá nejlepší štrůdl na světě. Tři elegantní nohavičky vyrovnané na plechu, po upečení zlatavé a během odpoledne snězené. Mé dlouholeté pokusy jej napodobit měly vždy stejný výsledek. Suché rozpadající se a zároveň gumovité cosi plněné jablky. Včera jsem se rozhodla mé štrůdlové trauma vyléčit. Koupila jsem Babické listové těsto (v Brně nejlepší), jablka a pustila se do toho. Podle sebe. Žádné nekonečné válení těsta. Žádné ustrouhané nehty. Žádné rozinky křupající uvnitř záludně schovanými jadérky. Pusťte se do toho taky a udělejte si štrůdl přesně podle vašich představ. Bude stát za to…

A můj vypadal takto:

Recept na můj Mega štrůdl s limetkovými cukrovými křupinkami
Ingredience:
1x listové těsto
4-5 jablek
8 lžíc cukru (nejlépe hnědého)
skořice
kardamom
Na křupinky: moučkový cukr, nastrouhanou kůru z limetky

A dáme se do toho:
1. Předehřejeme troubu na 170 stupňů a vyložíme plech papírem na pečení.
2. Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky (kuchyňský robot nakrájí za vás).
3. Těsto rozdělíme na dvě půlky a obě vyválíme na stejně velký obdélník. Jeden obdélník vložíme na plech a druhý ještě trochu rozválíme do šířky (o 1-2 cm) a ostrým nožem vytvoříme podélné řezy s vynecháním asi 3 cm okraje na každé straně, viz obrázek.

4. Na obdélník na plechu naklademe na sebe plátky jablek, každou souvislou vrstvu posypeme cukrem, skořicí a mírně kardamomem.

5. Nakonec opatrně vezmeme prořezaný obdélník a rychle přeneseme na plech. Upravíme pruhy, aby byly pravidelné a po okrajích těsta obou obdélníků přimáčkneme, aby štrůdl těsnil.

6. Pečeme, dokud nebude štrůdl maminkovsky zlatavý .
7. Nastrouhanou kůru z limetky smícháme s 2 lžícemi moučkového cukru a necháme „působit“. Upečený štrůdl posypeme moučkovým cukrem a poté našimi limetkovými křupinkami. A necháme se unášet

Jamie Oliver vydal svou další knihu a kritici ji chválí a tvrdí, že se v ní Jamie vrací k tomu, co umí nejlépe. K vaření doma. Pro příznivce (no přiznejme si, že hlavně příznivkyně) jeho stylu vaření je na jeho oficiálních stránkách nyní šance objednat si tuto novou kuchařku s vlastnoručním podpisem Jamieho!!! Naprostý „must have“! A ještě k tomu dostanete zdarma plátěnou tašku s logem této nové knihy.

Knihu je možné objednat i k nám do Čech za 9 liber plus 20 liber za knihu. Takže šup šup, jinak bude vyprodaná, podepsaných knih je jen 500! Tedy teď o jednu míň. Ta už míří ke mně!

Link přímo na formulář objednávky je zde.

Problémy ale byly hned dva. Zaprvé, jaký je recept? A zadruhé, kde vezmete ingredience… A tak jsem tak ležela v posteli, přítel i kocour už dávno spali a já přemýšlela, jak by se to dalo udělat. Jsem přeci už trochu kuchařka! Tak bych to nějak vytvořit mohla. A pak jsem to vymyslela a mohla jsem v klidu usnout.

Při výrobě tohoto dezertu vzniká trochu víc nádobí, ale stojí to za to. Cheesecake je pojmenovaný podle toho, že ve své tvarohové/mascarponové části skrývá mírně rozdrcené tmavé sušenky s bílou náplní, v Americe zvané Oreo Biscuits. S klidem na duši je můžete nahradit českými Disko sušenkami s mléčnou náplní.

Jako základ jsem místo klasicky nadrcených sušenek s máslem udělala „Short Crust Pastry“, což je anglické oblíbené těsto používané na základ „pájů“ všeho druhu, česky se někdy nazývá „křehkým těstem“ a nemá nic společného s lístkovým těstem. Má oblíbená část bylo právě drcení sušenek, taky si tuto destruktivní činnost pěkně užijte, doporučuji hlubokou mísu a do ruky obrácenou vařečku .

Recept na můj Disko Cheesecake
Ingredience:
Short Crust Pastry:
225 g hladké mouky
špetka soli
110 g másla
30 g krupicového cukru (ještě lépe hnědého cukru)
2 vajíčka
1 lžíce vody

Na náplň:
1 měkký tvaroh
1 vanilkový puding v prášku
500 ml mléka na puding + 100 ml
100 g cukru + 2 lžíce na puding
1 balení disko sušenek s mléčnou náplní

Na polevu:
1 kelímek smetany na šlehání
150 g čokolády na vaření

A jak na to:
Zapneme troubu na 170 stupňů. V mixéru nebo ručně zpracujeme všechny ingredience na Short Crust Pasty. Vymažeme dortovou formu a těsto rozprostřeme (nejlépe to jde prstama ) na dno formy. Dáme péct do trouby na 170 stupňů a pečeme asi 15 minut.

Mezitím uvaříme puding podle návodu na obalu (500 ml mléka, pudingový prášek a 2 lžíce cukru) a necháme chladnout. Po vychladnutí puding v míse nebo v mixéru smícháme s tvarohem, 100 ml mléka a zbytkem cukru. Nyní přichází čas na rozdrcení sušenek!!! Sušenky tedy rozdrtíme druhým koncem vařečky, ale pozor, ze sušenek by neměly být drobky! Spíš kousky

Po 15 minutách vyndáme dortovou formu s těstem z trouby, nalijeme na ni půlku pudingovo/tvarohové směsi, nasypeme rovnoměrně kousky sušenek, zalijeme druhou půlkou pudingovo/tvarohové směsi a vrátíme do trouby. Pečeme asi 30 minut, až začne povrch na okrajích měnit barvu.

Po upečení dort dáme vychladnout a mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Do hrnce nalijeme smetanu na šlehání, necháme prohřát a poté do ní přidáme nalámané kousky čokolády na vaření. A mícháme . Zpočátku to může vypadat podivně sraženě a cuckovitě, ale nebojte, nakonec vznikne hladká čokoládová poleva . Když má poleva jednotnou barvu, sundáme z plotny a nalijeme na dort, který je stále v dortové formě.

A chladíme a trpělivě čekáme. Čím je dort vychlazenější, tím je lepší. Ale je možné, že nevydržíte, stejně jako jsme nevydrželi my

Enjoy!